UN(E) POLYVALENT (E) À LA CUISINE CENTRALE (F/H)

Présentation de la collectivité

Chef-lieu des Ardennes françaises et porte sud de l’Ardenne, Charleville-Mézières est un carrefour d’échanges entre les pays du nord de l’Europe et la France mais également une ville d’art et d’histoire qui séduit par la diversité et la richesse de son patrimoine.

Capitale mondiale des arts de la Marionnette, cité natale d’Arthur Rimbaud, Charleville-Mézières est un havre de paix à 1 h 30 de Paris, 2 h 30 de Bruxelles ou 50 minutes de Reims. Histoire, patrimoine, environnement, culture, la cité de Charles est la ville de tous les possibles, l’échelle humaine en plus.

Contexte du poste

Assurer les différents postes au sein des secteurs fabrication et approvisionnement et logistique suite à l'absence d'un agent ou lors de besoins accrus dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP, de plan de maîtrise sanitaire, d'allergènes, de textures modifiées et d'alimentations adaptées (régimes).

Missions principales

PRODUCTION : Participer à la confection des repas aussi bien en zone de préparation chaude qu’en zone froide, au conditionnement des denrées alimentaires et au nettoyage du petit et gros matériel (plonge).

Vérification de la quantité des produits et de la qualité avant le démarrage de la production,
Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déconditionnement, etc ),
Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches techniques, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement et rectification si nécessaire
Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût..) et quantitatif des produits finis,
Réalisation si besoin de préparations spécifiques liées aux allergies alimentaires, aux alimentations et textures adaptées.
Être capable de réaliser et conditionner des préparations culinaires pour plus de 2500 personnes
Nettoyage désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies (locaux, équipements..),
Nettoyage manuel ou automatisé du petit et du gros matériel venant des ateliers chaud / froid / conditionnement / livraison et son rangement

ACHAT ET LOGISTIQUE : Réalisation des réceptions et des sorties des différents produits nécessaires au fonctionnement de la cuisine centrale, de l’allotissement et de la distribution des plats et denrées alimentaires dans les différents sites et au nettoyage du petit et gros matériel et des locaux

Effectuer les réceptions et les sorties des différents produits nécessaires aux différentes cellules avec vérification de la quantité et de la qualité.
Appliquer le plan de stockage des produits.
Réaliser les inventaires et contrôler les produits arrivés en date de péremption.
Suivre les stocks informatiquement en corrélation avec le terrain.
Gestion des non conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire).
Réalisation de l'allotissement des denrées alimentaires, Gestion des PAI.
Assurer le chargement des denrées alimentaires dans les véhicules et la distribution sur les différents sites.
Nettoyage et désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies (locaux, équipements, véhicules, caisses).

- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable

. - Réaliser l’impression des documents nécessaires aux différentes activités.

- Respect des procédures établies dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire de la Cuisine Centrale.

- Gestion des non conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire),

Conditions particulières d'exercice

Travail au chaud/froid et au bruit, station debout prolongée, gestes répétitifs, port de charges.
Port d'une tenue de cuisine et d'EPI adaptés fournie par la collectivité.
Temps complet (36h30 hebdomadaire) avec 9 jours de RTT
Horaire fixe en journée continue - lundi 6h-14h ou 7h-15h/ mardi 6h-13h30 ou 7h-14h30 / mercredi,
jeudi, vendredi 6h-13h ou 7h-14h.
Possibilité d’astreintes