AGENT.E DE PRODUCTION CULINAIRE (H/F)

Présentation de la collectivité

Chef-lieu des Ardennes françaises et porte sud de l’Ardenne, Charleville-Mézières est un carrefour d’échanges entre les pays du nord de l’Europe et la France mais également une ville d’art et d’histoire qui séduit par la diversité et la richesse de son patrimoine.

Capitale mondiale des arts de la Marionnette, cité natale d’Arthur Rimbaud, Charleville-Mézières est un havre de paix à 1 h 30 de Paris, 2 h 30 de Bruxelles ou 50 minutes de Reims.

Histoire, patrimoine, environnement, culture, la cité de Charles est la ville de tous les possibles, l’échelle humaine en plus.

Contexte du poste

Réaliser des préparations culinaires chaudes ou froides ainsi que leur conditionnement dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP, de plan de maîtrise sanitaire, d'allergènes, de textures modifiées et d'alimentations adaptées (régimes) et assurer le nettoyage.

Missions principales

Participer à la confection des repas aussi bien en zone de préparation chaude qu’en zone froide
Vérification de la quantité des produits et de la qualité avant le démarrage de la production,
Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déconditionnement, etc )
Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches techniques, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement et rectification si nécessaire
Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût..) et quantitatif des produits finis,
Réalisation si besoin de préparations spécifiques liées aux allergies alimentaires, aux alimentations et textures adaptées- Participer au conditionnement des denrées alimentaires
Être capable de réaliser et conditionner des préparations culinaires pour plus de 2500 personnes
Participer au nettoyage du petit et gros matériel (plonge)
Nettoyage désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies (locaux, équipements..)
Nettoyage manuel ou automatisé du petit et du gros matériel venant des ateliers chaud / froid / conditionnement / livraison et son rangement
Gestion des non conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire)
Être force de propositions en matière de création culinaire
Réaliser l’impression des documents nécessaires aux différentes activités
Respect des procédures établies dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire de la Cuisine Centrale

Missions complémentaires

Renfort de l’équipe achat et logistique en cas de nécessité

Conditions particulières d'exercice

Travail au chaud/froid et au bruit, station debout prolongée, gestes répétitifs, port de charges
Port d'une tenue de cuisine et d'EPI adaptés fournie par la collectivité
Temps complet (36h30 hebdomadaire) avec 9 jours de RTT
Horaire fixe en journée continue - lundi 6h-14h / mardi 6h-13h30 / mercredi, jeudi, vendredi 6h-13h
Possibilité d’astreintes