TECHNICIEN EN RESTAURATION COLLECTIVE (F/H)

Présentation de la collectivité

Chef-lieu des Ardennes françaises et porte sud de l’Ardenne, Charleville-Mézières est un carrefour d’échanges entre les pays du nord de l’Europe et la France mais également une ville d’art et d’histoire qui séduit par la diversité et la richesse de son patrimoine.
Capitale mondiale des arts de la Marionnette, cité natale d’Arthur Rimbaud, Charleville-Mézières est un havre de paix à 1 h 30 de Paris, 2 h 30 de Bruxelles ou 50 minutes de Reims.
Histoire, patrimoine, environnement, culture, la cité de Charles est la ville de tous les possibles, l’échelle humaine en plus.

Contexte du poste

Au sein de la Restauration Municipale, assurer la gestion de la production sur l’ensemble des secteurs : atelier chaud, atelier froid, atelier conditionnement, atelier plonge. Animation et encadrement de l’équipe de production.

Au cœur de la cuisine centrale de la ville de Charleville-Mézières, le technicien qui est responsable de production occupe un rôle essentiel pour garantir une production culinaire performante, fiable et de qualité. Il assure le pilotage technique, organisationnel et qualitatif de l’ensemble de la chaîne de production, permettant au directeur de se concentrer sur ses missions stratégiques et de développement du service.

Responsable d’une équipe de 13 collaborateurs, il impulse une dynamique collective, organise et planifie l’activité, optimise les process de fabrication et veille au respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Par son expertise, son sens de l’anticipation et sa capacité à fédérer, il contribue pleinement à l’excellence du service rendu et à l’amélioration continue de l’outil de production.

Missions principales

Missions principales :

- Organisation et pilotage de la production

Planifier, organiser et coordonner la production quotidienne des repas en liaison froide.
Superviser les différents ateliers (chaud, froid, conditionnement, plonge).
Contrôler la conformité des productions (quantité, qualité, respect des fiches techniques).
Être garant du bon déroulement des opérations de production et de conditionnement.

- Hygiène, qualité et sécurité alimentaire

Assurer le suivi et la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Réaliser et faire réaliser les autocontrôles (températures, nettoyage, traçabilité).
Proposer et mettre en œuvre des actions correctives en cas de non-conformité.
Veiller au respect strict des normes HACCP.

- Gestion technique des équipements

Assurer le suivi de l’état de fonctionnement du matériel de production.
Organiser les interventions de maintenance préventive et curative.
Participer aux projets d’investissements pour l’amélioration ou le renouvellement des équipements.

- Encadrement d’équipe et coordination

Encadrer et animer l’équipe de production (cuisiniers, aides de cuisine).
Participer à l’élaboration des plannings en fonction de l’activité.
Assurer la confection de repas spéciaux (buffet, cérémonie, etc.)
Assurer la continuité du service en l’absence du directeur.
Former les nouveaux agents aux procédures de travail et d’hygiène.

- Contribution à l’évolution de la production

Être force de proposition dans l’amélioration des pratiques culinaires, de l’organisation, des conditions de travail.
Participer à la mise en œuvre des orientations de la collectivité (loi EGAlim, menus spécifiques, gaspillage...).
Collaborer avec la diététicienne pour valider la faisabilité des menus.

Conditions particulières d'exercice

Conditions de travail :

Horaires : 6h00 – 13h00 (adaptables selon les besoins du service)

Port de tenue professionnelle et EPI obligatoire

Travail en environnement chaud/froid, bruyant, station debout prolongée

Astreinte possible pour continuité de service

Relations fonctionnelles :

- Internes

Directeur du service restauration municipale
Diététicienne
Responsable logistique et achats

- Externes

Fournisseurs et prestataires techniques
Services de contrôle sanitaire
Prestaires de service